然而，在感嘆我國(guó)資本實(shí)力強(qiáng)悍的同時(shí)，也不僅要問(wèn)：外資餐飲集體在今年出售中國(guó)業(yè)務(wù)，是因?yàn)榛觳幌氯チ藛?

此次麥當(dāng)勞出售的國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)包括大陸與香港的店鋪，預(yù)計(jì)作價(jià)超過(guò)20億美元。而這一舉措也是為了響應(yīng)其今年早些時(shí)候宣布引入戰(zhàn)略投資者的決定，麥當(dāng)勞引入戰(zhàn)略投資者最主要的目的，就是提高其特許經(jīng)營(yíng)餐廳所占的比重。

從麥當(dāng)勞的運(yùn)作模式來(lái)看，特許經(jīng)營(yíng)是其盈利的主要模式。特許經(jīng)營(yíng)與傳統(tǒng)的加盟模式有較大差別，首先麥當(dāng)勞選址開(kāi)店，然后將其運(yùn)營(yíng)至良好狀態(tài)轉(zhuǎn)讓給其他投資者，這一部分轉(zhuǎn)讓利潤(rùn)遠(yuǎn)高于其自己經(jīng)營(yíng)的門店。

并且，每個(gè)餐廳的轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)800萬(wàn)元人民幣，而且在后續(xù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還需從銷售額中拿出6%作為特許經(jīng)營(yíng)權(quán)使用費(fèi)。

麥當(dāng)勞的這種模式，也為我國(guó)餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的經(jīng)營(yíng)理念。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式分析報(bào)告》的分析，我國(guó)餐飲行業(yè)的銷售規(guī)模近年來(lái)穩(wěn)步擴(kuò)大，目前已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)億元。

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

而餐飲領(lǐng)域品牌意識(shí)的逐漸強(qiáng)化，讓連鎖經(jīng)營(yíng)逐漸成了潮流：阿瓦山寨、毛家飯店，都已經(jīng)形成了品牌，并且其門店數(shù)量在不斷增多。

對(duì)于連鎖餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，商業(yè)模式尤其重要。而市場(chǎng)上的品牌，更是可以在很大程度上借鑒麥當(dāng)勞的運(yùn)作方式。品牌擁有者通過(guò)掌控核心環(huán)節(jié)與技術(shù)，位于價(jià)值鏈的上游，然后通過(guò)成熟的運(yùn)作體系，將門店打造成一個(gè)具有超高回報(bào)率的賺錢機(jī)器，獲得投資者、加盟者的認(rèn)可，然后獲得資本的溢價(jià)。

然而麥當(dāng)勞這個(gè)成熟的系統(tǒng)，卻是包括了兩萬(wàn)多種軟硬技術(shù)，其操作流程手冊(cè)就有五百多業(yè)。其中包括了芝麻在漢堡胚上如何分布、里面的氣泡大小、飲料食品10分鐘賣不掉就要丟掉。也正是這些嚴(yán)格的餐飲制作標(biāo)準(zhǔn)，為其吸引了大量的用戶。另外，在成功吸引到客戶之后，再主推其價(jià)格便宜但利潤(rùn)豐厚的可口可樂(lè)與薯?xiàng)l，6元的可樂(lè)卻有4.5元的凈利潤(rùn)，這對(duì)加盟者來(lái)說(shuō)有莫大的吸引力。

對(duì)連鎖餐飲品牌擁有者而言，這些傻瓜式的操作指南以及高額的利潤(rùn)，才是吸引投資者加盟的最主要原因。只有將產(chǎn)品與運(yùn)作模式標(biāo)準(zhǔn)化，才可以大規(guī)模復(fù)制，為品牌擁有者帶來(lái)更為豐厚的利潤(rùn)。因此，借鑒麥當(dāng)勞的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)更應(yīng)該對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行調(diào)整。