根據(jù)國(guó)內(nèi)餐飲品牌入駐商圈的開店數(shù)據(jù)，近期有商業(yè)地產(chǎn)機(jī)構(gòu)發(fā)布了新餐飲行業(yè)報(bào)告。

報(bào)告中出現(xiàn)一個(gè)成立僅3年的炸雞品牌：虎頭炸，以370家門店規(guī)模體量，躋身“中國(guó)新餐飲連鎖TOP100”。

更罕見的是，在長(zhǎng)江以南區(qū)域，這個(gè)品牌的發(fā)展速度驚人，而且門店盈利狀況良好，已形成“南方炸雞王”之勢(shì)頭。

在炸雞賽道20萬+家門店激烈廝殺、頭部品牌深陷“規(guī)模與利潤(rùn)兩難”的當(dāng)下，這個(gè)主打“潮汕南乳”口味的新品牌，如何以“高速且健康”的姿態(tài)殺進(jìn)市場(chǎng)？

從福建廈門的首店，到覆蓋全國(guó)18省72城，虎頭炸的擴(kuò)張曲線堪稱陡峭：

2023年9月獲得天使融資后，門店數(shù)量從10家飆升至89家；

2024年與正大、圣農(nóng)兩大供應(yīng)鏈巨頭達(dá)成戰(zhàn)略合作，全年新增門店超170家；

2025年上半年再拓110店，單店日均出餐量穩(wěn)定在200+單。

其增長(zhǎng)模型不僅打破了“中式炸雞難標(biāo)準(zhǔn)化”的行業(yè)魔咒，更驗(yàn)證了“區(qū)域風(fēng)味+供應(yīng)鏈壁壘”在成熟賽道的破局潛力。

01、賽道選擇：在紅海中開辟“南乳”藍(lán)海

在西式炸雞壟斷、韓式炸雞內(nèi)卷的紅海中，虎頭炸以潮汕南乳為突破口，精準(zhǔn)切入中式炸雞細(xì)分賽道，用差異化口味打開市場(chǎng)缺口，為行業(yè)提供了傳統(tǒng)品類創(chuàng)新的新方式。

中國(guó)炸雞市場(chǎng)正陷入“冰火兩重天”的悖論：一方面是規(guī)模的持續(xù)膨脹，2024年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4796億元，預(yù)計(jì)2028年突破9200億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超8%；另一方面卻是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，全國(guó)17萬家炸雞門店中，超60%集中在“美式酥脆”“韓式甜辣”兩大主流口味，價(jià)格戰(zhàn)從20元區(qū)間下探至9.9元，部分品牌單店盈利空間被壓縮至5%以下。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年新增的4000家中式炸雞門店中，超半數(shù)因“缺乏特色”在半年內(nèi)陷入經(jīng)營(yíng)困境。

1、市場(chǎng)分析：從“口味內(nèi)卷”到“需求缺口”

西式炸雞巨頭憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

肯德基、麥當(dāng)勞等品牌以“標(biāo)準(zhǔn)化裹粉+油炸工藝”形成口味壁壘，但也陷入“產(chǎn)品同質(zhì)化”的泥潭——消費(fèi)者對(duì)其經(jīng)典產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率連續(xù)三年下降，2024年“創(chuàng)新口味”產(chǎn)品貢獻(xiàn)了35%的營(yíng)收增長(zhǎng)，印證了市場(chǎng)對(duì)差異化的渴求。

與此同時(shí)，韓式炸雞經(jīng)歷2013年《來自星星的你》帶來的爆發(fā)期后，因“高甜醬料+單一產(chǎn)品線”難以適應(yīng)健康化趨勢(shì)，頭部品牌門店數(shù)量較巔峰期縮減70%。

在這一背景下，中式炸雞成為新的增長(zhǎng)引擎。

2025年中式炸雞市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破300億元，在快餐市場(chǎng)占比提升至20%，近半年新增門店1000家，增速遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。

但多數(shù)品牌仍停留在“本土小吃改良”階段，如老北京炸雞腿、川味麻辣炸雞等，未能形成標(biāo)準(zhǔn)化品類認(rèn)知。

餐飲界新媒體認(rèn)為，中式炸雞的真正機(jī)會(huì)不在于“地域口味搬運(yùn)”，而在于用現(xiàn)代連鎖思維重構(gòu)傳統(tǒng)風(fēng)味，這正是虎頭炸與其他區(qū)域品牌的核心差異。

2、品類創(chuàng)新：“南乳”不是口味，是戰(zhàn)略級(jí)定位

虎頭炸的破局點(diǎn)，在于對(duì)“潮汕南乳”的精準(zhǔn)挖掘。

南乳作為潮汕地區(qū)非遺美食文化的代表，其“自然發(fā)酵、咸香回甘”的風(fēng)味特質(zhì)與炸雞的“酥脆油脂感”形成味覺互補(bǔ)，既區(qū)別于西式炸雞的“單調(diào)咸香”，又規(guī)避了韓式炸雞的“甜膩負(fù)擔(dān)”。

虎頭炸品牌手冊(cè)顯示，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)耗時(shí)300天完成南乳醬料標(biāo)準(zhǔn)化，通過“菌種篩選+發(fā)酵周期控制”實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一，解決了中餐“百店百味”的標(biāo)準(zhǔn)化難題，成為“全國(guó)首個(gè)實(shí)現(xiàn)南乳口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的連鎖品牌”。

這一定位的戰(zhàn)略價(jià)值在于“錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)”：當(dāng)西式品牌主打“全家桶場(chǎng)景”、韓式品牌聚焦“夜宵小吃”時(shí)，虎頭炸以“南乳”為核心構(gòu)建了“中式正餐+文化體驗(yàn)”的雙重屬性。

其明星單品“潮汕南乳大雞腿”，定價(jià)9元，非常親民，也符合當(dāng)下的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。而且憑借“非遺風(fēng)味”的差異化認(rèn)知，復(fù)購(gòu)率達(dá)到32%以上，遠(yuǎn)超行業(yè)20%的平均水平。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2024-2025年，虎頭炸客單價(jià)穩(wěn)定在18-25元區(qū)間，單店日均營(yíng)收4000-6000元，印證了“差異化定價(jià)”的市場(chǎng)接受度。

3、文化賦能：從“地域符號(hào)”到“國(guó)潮IP”

虎頭炸將“南乳”從單純的口味標(biāo)簽，升級(jí)為文化載體：門店設(shè)計(jì)融入潮汕傳統(tǒng)建筑元素“騎樓花窗”，包裝采用非遺剪紙風(fēng)格，甚至在紙袋上印刻“南乳釀造工藝”科普文案。

這種“文化敘事”策略精準(zhǔn)擊中Z世代對(duì)“國(guó)潮”的情感認(rèn)同——小紅書上“虎頭炸南乳文化”相關(guān)筆記超230萬篇，抖音話題#中式炸雞新吃法#播放量破5億次，其中70%的內(nèi)容提及“南乳”這一核心符號(hào)。

更關(guān)鍵的是，品牌將文化賦能與消費(fèi)場(chǎng)景深度綁定。

2024年推出的“潮汕非遺文化月”活動(dòng)中，消費(fèi)者購(gòu)買“南乳炸雞套餐”可獲贈(zèng)非遺手作南乳醬汁，帶動(dòng)當(dāng)月門店銷量提升40%。

這種“產(chǎn)品即文化載體”的模式，不僅降低了市場(chǎng)教育成本，更讓“虎頭炸=中式炸雞文化代表”的認(rèn)知深入人心。

在餐飲界新媒體看來，虎頭炸的成功證明，區(qū)域風(fēng)味的價(jià)值不在于“獵奇”，而在于能否通過文化賦能形成“可感知、可傳播、可復(fù)購(gòu)”的消費(fèi)閉環(huán)。

02、增長(zhǎng)引擎：產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)的三位一體

虎頭炸的“高速且健康”增長(zhǎng)，并非依賴單一優(yōu)勢(shì)，而是構(gòu)建了“產(chǎn)品錨定需求、供應(yīng)鏈保障效率、運(yùn)營(yíng)激活場(chǎng)景”的三位一體模型，這使其在370家門店規(guī)模下仍能保持幾乎全門店盈利。

在餐飲行業(yè)，“單店盈利”與“規(guī)模擴(kuò)張”的平衡始終是難題。

虎頭炸卻交出了一份亮眼答卷：2024-2025年，單店日均出餐200+單，較中式炸雞行業(yè)平均水平高出40%。

其增長(zhǎng)引擎的核心，在于將“產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈力、運(yùn)營(yíng)力”擰成一股繩，形成相互支撐的閉環(huán)系統(tǒng)。

1、產(chǎn)品邏輯：從“爆品突圍”到“矩陣鎖客”

虎頭炸的產(chǎn)品策略遵循“明星單品打透市場(chǎng)，矩陣組合提升客單價(jià)”的邏輯。

明星單品“潮汕南乳大雞腿”和“潮汕南乳大雞翅”，分別以9元和12元定價(jià)，成為引流核心，貢獻(xiàn)了近60%的營(yíng)收。

其“外酥里嫩+咸香回甘”的口感，通過小紅書、抖音等平臺(tái)形成自發(fā)傳播，相關(guān)話題筆記超470萬篇。

為降低市場(chǎng)教育成本，品牌選擇“雞腿、雞翅、雞排”等消費(fèi)者認(rèn)知成熟的部位切入，再通過“南乳”口味差異化建立記憶點(diǎn)。

在此基礎(chǔ)上，虎頭炸構(gòu)建了“明星單品+熱銷王牌+季度上新”的產(chǎn)品矩陣：熱銷王牌“南乳大雞腿”、“南乳大雞翅”主打性價(jià)比，成為學(xué)生黨、上班族的高頻選擇；季度上新如“南乳蜜汁雞架”“南姜霸王雞”結(jié)合時(shí)令節(jié)氣與地域口味偏好，每次上新帶動(dòng)門店客流提升25%。

這種“70%經(jīng)典款+30%創(chuàng)新款”的組合，既保證了供應(yīng)鏈效率，又滿足了消費(fèi)者求新需求。

2、供應(yīng)鏈壁壘：從“標(biāo)準(zhǔn)化突破”到“巨頭背書”

中式炸雞長(zhǎng)期面臨“風(fēng)味難統(tǒng)一”的痛點(diǎn)，而虎頭炸早在2022年12月就啟動(dòng)了“南乳供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化”項(xiàng)目，成為“全國(guó)首個(gè)實(shí)現(xiàn)南乳口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的連鎖品牌”。

其核心突破在于：通過篩選特定菌種控制南乳發(fā)酵周期，將原本依賴?yán)蠋煾到?jīng)驗(yàn)的“風(fēng)味調(diào)配”轉(zhuǎn)化為可量化的“醬料配方”，誤差率控制在3%以內(nèi)。

這一技術(shù)不僅解決了“百店百味”的問題，更將產(chǎn)品復(fù)炸出餐時(shí)間壓縮至90-120秒，較行業(yè)平均水平提升50%。

2024年，虎頭炸與正大集團(tuán)、圣農(nóng)集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，進(jìn)一步夯實(shí)供應(yīng)鏈壁壘。

正大集團(tuán)和圣農(nóng)集團(tuán)為其提供定制化養(yǎng)殖的白羽雞，確保雞肉重量誤差不超過5g；絕配團(tuán)隊(duì)則負(fù)責(zé)冷鏈配送，通過“中央廚房預(yù)處理+區(qū)域分倉”模式，將原料配送時(shí)效提升至48小時(shí)內(nèi)，損耗率控制在2%以下。

供應(yīng)鏈端的優(yōu)勢(shì)直接轉(zhuǎn)化為成本優(yōu)勢(shì)：虎頭炸的雞肉采購(gòu)成本較中小品牌低15%，南乳醬料通過規(guī)?；a(chǎn)降低20%成本，使其在定價(jià)高于行業(yè)平均水平的情況下，仍能保持足夠可觀的毛利率。

3、運(yùn)營(yíng)模型：多店型適配與數(shù)字化閉環(huán)

虎頭炸的門店擴(kuò)張并非“一刀切”，而是根據(jù)不同場(chǎng)景設(shè)計(jì)店型：流量型檔口店（10-15㎡）主打隨買隨走，同時(shí)總部負(fù)責(zé)提供美團(tuán)、餓了么、京東等平臺(tái)的外賣運(yùn)營(yíng)服務(wù)，堂食和外賣的營(yíng)收占比大概在4:6左右。

街鋪店（20-30㎡）聚焦社區(qū)、學(xué)校、辦公樓等場(chǎng)景，提供“炸雞+飲品+堂食”，客單價(jià)相對(duì)較高。

其他像商場(chǎng)外圍集裝箱店，商場(chǎng)內(nèi)部店，景區(qū)店等，店型相對(duì)豐富，而且單店投資成本可控，10萬-20萬即可開店。

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是虎頭炸今年以來的主推，試圖實(shí)現(xiàn)“門店庫存實(shí)時(shí)監(jiān)控、訂單智能調(diào)度、會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷”的一體化管理。

目前虎頭炸自營(yíng)小程序會(huì)員，累計(jì)沉淀了超過200萬用戶，會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)到45%。

在線上營(yíng)銷端，品牌通過抖音“南乳炸雞挑戰(zhàn)賽”、小紅書“探店打卡”等活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)“內(nèi)容種草—團(tuán)購(gòu)核銷—門店轉(zhuǎn)化”的閉環(huán)，2025年線上引流占新客比例達(dá)60%。

在餐飲界新媒體看來，虎頭炸運(yùn)營(yíng)模型的精髓在于“用數(shù)據(jù)反哺決策”。

例如，通過分析外賣平臺(tái)訂單數(shù)據(jù)，品牌發(fā)現(xiàn)“下午茶時(shí)段（14:00-17:00）小吃類訂單占比高”，于是推出“南乳蜜汁雞架+竹蔗水”之類的小吃組合套餐，該時(shí)段訂單迅速提升30%。

針對(duì)下沉市場(chǎng)的“家庭分享需求”，在縣域門店增加“霸王全雞桶”套餐，銷量占比達(dá)當(dāng)?shù)貭I(yíng)收的35%。以及針對(duì)辦公客群推出“16.9元午餐管飽計(jì)劃”，力推新品主食“潮汕南乳大扒包”，很受辦公白領(lǐng)的歡迎。

這種“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)”的模式，讓其在快速擴(kuò)張中始終保持對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳捕捉。

03、虎頭炸給行業(yè)的啟示

透過370家門店的規(guī)模擴(kuò)張，虎頭炸的“高速且健康”增長(zhǎng)模型會(huì)給餐飲行業(yè)帶來哪些啟示？

行業(yè)啟示一：中式炸雞進(jìn)入“系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)”時(shí)代

虎頭炸的案例證明，單一的口味創(chuàng)新已無法支撐品牌長(zhǎng)期增長(zhǎng)，必須構(gòu)建“產(chǎn)品-供應(yīng)鏈-運(yùn)營(yíng)”三位一體的系統(tǒng)能力。

相關(guān)大數(shù)據(jù)顯示，2024年獲得融資的中式炸雞品牌中，80%將資金用于供應(yīng)鏈建設(shè)，而非單純拓店。

例如，老韓煸雞在融資后投入2000萬元建立中央廚房，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化率提升至90%，單店盈利周期也明顯改善。

未來中式炸雞的競(jìng)爭(zhēng)將是“供應(yīng)鏈效率”與“數(shù)字化能力”的競(jìng)爭(zhēng)。

虎頭炸雖已邁出第一步，但其供應(yīng)鏈的深度和廣度仍落后于西式巨頭——肯德基在中國(guó)擁有30個(gè)中央廚房，冷鏈配送覆蓋99%門店，而虎頭炸目前僅有6個(gè)區(qū)域分倉。

差距背后，是“快速擴(kuò)張”與“基礎(chǔ)建設(shè)”的優(yōu)先級(jí)選擇，也是所有中式炸雞品牌必須面對(duì)的戰(zhàn)略命題。

行業(yè)啟示二：區(qū)域風(fēng)味的“標(biāo)準(zhǔn)化”與“在地化”平衡

虎頭炸的“南乳戰(zhàn)略”為區(qū)域風(fēng)味的連鎖化提供了范本，但也揭示了一個(gè)矛盾：過度強(qiáng)調(diào)“標(biāo)準(zhǔn)化”可能削弱區(qū)域特色，而“在地化”又會(huì)增加管理成本。

如何在兩者間找到平衡點(diǎn)？答案或許藏在“核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化+區(qū)域適配微調(diào)”的模式中。

例如，虎頭炸在廣東推出“南乳+涼茶”，在川渝地區(qū)增加“南乳+重辣”的本地化選項(xiàng)。既保留了“南乳”核心標(biāo)簽，又滿足了區(qū)域口味偏好。

這種“80%標(biāo)準(zhǔn)化+20%在地化”的產(chǎn)品策略，使區(qū)域門店復(fù)購(gòu)率提升12%。

這為飲品、小吃等品類提供啟示：區(qū)域風(fēng)味的連鎖化不是“復(fù)制粘貼”，而是通過“核心要素不變，外圍靈活調(diào)整”，實(shí)現(xiàn)“既統(tǒng)一又獨(dú)特”的消費(fèi)體驗(yàn)。

行業(yè)啟示三：從小眾品類到大眾市場(chǎng)的“認(rèn)知教育”

虎頭炸的成功，本質(zhì)上是一場(chǎng)對(duì)“南乳炸雞”的品類教育。

其通過小紅書、抖音等平臺(tái)累計(jì)輸出超5000條科普內(nèi)容，讓“南乳=中式炸雞新標(biāo)桿”的認(rèn)知深入人心。

但中式炸雞整體仍處于“小眾崛起”階段，2025年其市場(chǎng)規(guī)模300億元，僅占整個(gè)炸雞市場(chǎng)的6.3%，教育空間依然巨大。

在餐飲界新媒體看來，虎頭炸的“高速且健康”增長(zhǎng)模型，為中式餐飲提供了一個(gè)“小切口、深挖掘”的破局思路：在成熟賽道中，找到一個(gè)未被標(biāo)準(zhǔn)化的區(qū)域風(fēng)味，用供應(yīng)鏈能力將其復(fù)制，再通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)放大聲量。但這并非終點(diǎn)，而是起點(diǎn)——當(dāng)規(guī)模突破500家、1000家時(shí)，能否從“口味創(chuàng)新者”進(jìn)化為“系統(tǒng)構(gòu)建者”，才是真正考驗(yàn)。

虎頭炸的三年370店，撕開的不僅是炸雞紅海，更是新消費(fèi)品牌“規(guī)模與健康平衡”的密碼。

它證明：在餐飲連鎖化的下半場(chǎng)，“區(qū)域基因+供應(yīng)鏈基建”才是破局的雙核——南乳風(fēng)味的差異化是“矛”，解決了“賣什么”的問題；標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)是“盾”，回答了“怎么賣得久、賣得遠(yuǎn)”的命題。

對(duì)飲品、小吃等賽道的創(chuàng)業(yè)者而言，其啟示在于：不必迷信“顛覆式創(chuàng)新”，從區(qū)域風(fēng)味中挖掘“小而美”的品類機(jī)會(huì)，用工業(yè)化思維夯實(shí)供應(yīng)鏈，用數(shù)字化工具激活運(yùn)營(yíng)效率，同樣能在巨頭環(huán)伺中開辟增長(zhǎng)曲線。

但需警惕：當(dāng)“南乳”成為跟風(fēng)標(biāo)簽，唯有持續(xù)深耕供應(yīng)鏈深度與文化敘事能力，才能從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”。

餐飲行業(yè)從不缺新故事，但能把“故事”轉(zhuǎn)化為“可復(fù)制盈利模型”的品牌，才值得真正的掌聲。