現(xiàn)在的餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出兩個明顯的分化：

一是，品牌勢能好的餐廳，創(chuàng)新速度快、營銷更積極，流量就像滾雪球，越滾越多，能夠掌握經(jīng)營的主動權(quán)。二是，質(zhì)價比趨勢下，餐飲人對于“成本”“效率”“出品質(zhì)量”越來越敏感。

對中小餐飲商家來說，競爭難度會比從前更高。而他們，正是行業(yè)的主要構(gòu)成者。NCBD發(fā)布《2023—2024中國餐飲創(chuàng)業(yè)者調(diào)研報告》顯示，在中國餐飲創(chuàng)業(yè)者中注冊資本在100萬以內(nèi)的“小餐飲”已然成為行業(yè)的主力軍。

面對復(fù)雜多樣的餐飲生態(tài)，中小商家更容易被經(jīng)營的“三座大山”困住，競對數(shù)據(jù)不透明導(dǎo)致決策盲目、人力成本高且操作不熟練拖慢效率、遠程管理門店力不從心。而如今，美團袋鼠參謀與袋鼠管家這兩個AI數(shù)字員工，正成為中小商家破局的關(guān)鍵，通過AI使用讓經(jīng)營各環(huán)節(jié)科學(xué)化，幫他們把“生存艱難”變成“開店省心”。

PART 01 95后創(chuàng)業(yè)者的“二次翻身”

常多麻辣燙的老板是個96年的小哥，已經(jīng)是干了8年餐飲的“老餐飲人”，在四川樂山經(jīng)營著一家屬于自己的麻辣燙供應(yīng)鏈公司，但他有著一個餐飲開店夢，于是從幕后走向臺前。

曾經(jīng)開的幾個門店以失敗告終，原因在于被精力有限和運營能力有限卡了脖子?！爸俺啥几咝碌甑归]，就是因為我不在店，員工連評價回復(fù)都搞不定，競對做什么活動也摸不清”。

開出常多麻辣燙時，他吸取前一次經(jīng)驗，給自己配了“AI數(shù)字員工”——美團袋鼠管家。借助袋鼠管家“評價回復(fù)”中的文案生成功能，店員無需費腦，系統(tǒng)自動生成得體回復(fù);運用“商品管理”功能，通過簡化操作流程徹底解決菜品上下架操作繁瑣的問題;袋鼠管家的“市場分析”功能，不僅為常多麻辣燙匯總核心經(jīng)營數(shù)據(jù)，更給出關(guān)于數(shù)據(jù)的解讀分析及實際調(diào)整建議。袋鼠管家提高了經(jīng)營效率，為其卸下門店的運營重負。尤其是“昨日經(jīng)營數(shù)據(jù)總結(jié)”功能， 給了他極高的便利性，每天一打開手機，就能看到前一天的收入、訂單量、流量波動，以及系統(tǒng)給出的“優(yōu)化套餐搭配”“調(diào)整活動力度”等建議，不用再擔心人在樂山料包工廠，顧不到成都門店。

PART 02 00后留學(xué)生的“炸雞突圍戰(zhàn)”，在周邊16家競品圍堵下站穩(wěn)腳跟

“在韓國吃慣了正宗韓式炸雞，回國后找不到同款，干脆自己開一家。”00后BanBan Chicken創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)起點很純粹，因為其對韓式炸雞口味的還原和獨特的品牌定位，成為了當?shù)匦∮忻麣獾木W(wǎng)紅店。

隨著門店知名度越來越高，他逐漸察覺出一些潛在問題風險。BanBan Chicken首店開在成都高新軟件園，2公里內(nèi)有16家炸雞/炸物競品。老板每天花半個小時去研究周邊競品的月售訂單、滿減活動，卻不知道對方的曝光量有多少、新老客占比如何，這就導(dǎo)致想調(diào)整推廣策略卻不知道怎么做出差異化。同時，現(xiàn)有門店流量飽和，新增門店選址的「點位評估」需要多重考量謹慎篩選，難以進行決策。

直到用上袋鼠管家的“同行競對分析”、“經(jīng)營情況分析”和袋鼠參謀在門店選址中的“點位評估”功能，他才在激烈競爭中找到突圍路徑。袋鼠管家能夠進行同行實時數(shù)據(jù)PK，看清“優(yōu)劣勢” ，袋鼠參謀能進行“智能診斷+優(yōu)化建議”，給出對應(yīng)的行動方案，這兩大功能成為了BanBan Chicken對外界的感知觸角，解決了“數(shù)據(jù)不透明”和“決策盲目”兩大問題。

在籌備成都成華區(qū)分店時，袋鼠參謀幫助老板脫離糾結(jié)狀態(tài)，從數(shù)據(jù)出發(fā)選新店點位。對于這位00后創(chuàng)始人來說，此前最頭疼的是備選區(qū)域的客流真實性，看似熱鬧的街區(qū)可能多為流動人群，而非目標客群。袋鼠參謀通過整合商圈流熱力、消費時段分布、競品密度等多維數(shù)據(jù)，生成了可視化的選址評估報告，讓商家能夠更直觀的進行判斷，極大提高了新店存活率。

創(chuàng)始人坦言，AI工具讓他做到“知己知彼”：“不論是商圈還是客戶群分析，甚至根據(jù)同行數(shù)據(jù)對于新店預(yù)估都給出了明確的參考數(shù)值而非大概。對我們想開店的商戶來說有了更直觀的判斷?！?

PART 03 勇盛牛肉面：AI助力小餐飲“標準化”，踏實走穩(wěn)擴店路

“所有的經(jīng)營問題都可以問袋鼠參謀和袋鼠管家，有時候我們也瞎問哈哈……美團AI工具給我們小商家的感覺就是，踏實、好用。不用依賴代運營，因為AI已經(jīng)給你分析好了經(jīng)營指導(dǎo)和經(jīng)營數(shù)據(jù)，清晰明了，看完心里就有底氣?！?

作為北京唯一一家連續(xù)4年必吃榜登榜品牌，勇盛牛肉面老板分享到：他們是扎根社區(qū)的老面館，沒專業(yè)團隊、沒有操作的sop、沒有選址經(jīng)驗，是勇盛牛肉面的老難題。因此，此前開分店時因為運營能力的不足，“無一例外全歇業(yè)”。

袋鼠參謀補全中小餐飲商家標準化短板，為商家提供了定制化SOP模板，像是“菜品標準卡”“廚房管理規(guī)范”等基于同品類頭部門店經(jīng)驗生成的通用模板，中小商家只需根據(jù)品牌情況微調(diào)即可使用。如今靠袋鼠參謀與袋鼠管家，勇盛牛肉面不僅單店日均穩(wěn)定近千單，還向著“可復(fù)制”化去邁進。

“美團AI的數(shù)據(jù)總結(jié)功能非常實用，也能讓我們這些‘文化水平不高’的人看得懂，像是前一天的有效單量和退單量、經(jīng)營指導(dǎo)都梳理很清楚……”不僅如此，袋鼠管家還能對比周邊面館的轉(zhuǎn)化率、客單，生成專業(yè)性報告，提升小餐飲老板的專業(yè)性技能。

PART 04 AI走進餐飲行業(yè)，守護每一個創(chuàng)業(yè)夢想

對于中小型創(chuàng)業(yè)商家來講，袋鼠管家與袋鼠參謀的使用，能夠讓其卸下運營重負，以專業(yè)降低開店創(chuàng)業(yè)門檻。美團AI數(shù)字員工的出現(xiàn)，把復(fù)雜的數(shù)據(jù)分析、評價管理、競對監(jiān)測等工作，簡化成“一鍵操作”，釋放運營壓力;同時，選址選品工具的出現(xiàn)，讓“專業(yè)運營”不再是大企業(yè)的專利。

這也是“袋鼠參謀”和“袋鼠管家”這兩個AI數(shù)字員工的價值所在：讓每一份餐飲夢都能扎根生長，每一次不服輸?shù)脑賱?chuàng)業(yè)都能平穩(wěn)啟動，都能在美團AI助力下，踏實邁向長效經(jīng)營。