在全球大健康趨勢(shì)與可持續(xù)發(fā)展浪潮的推動(dòng)下，素食餐飲正悄然從邊緣走向主流，從傳統(tǒng)宗教齋飯蛻變?yōu)楝F(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)的熱門賽道。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)素食市場(chǎng)規(guī)模突破180億美元(約合人民幣1300億元)，占全球市場(chǎng)的25%。體現(xiàn)在企業(yè)層面，企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月1日，素食相關(guān)企業(yè)有近14000家，有近600家企業(yè)注冊(cè)于一年內(nèi)。和素食產(chǎn)業(yè)一脈相承，素食餐飲也呈現(xiàn)出明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，已有素食餐飲品牌突破百店規(guī)模，素滿香現(xiàn)有門店101家（截至2025年9月16日）。

本報(bào)告將從認(rèn)知基礎(chǔ)、業(yè)態(tài)分析和市場(chǎng)現(xiàn)狀三個(gè)維度，深入剖析中國(guó)素食行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)與未來趨勢(shì)，為行業(yè)參與者提供決策參考。以下為本報(bào)告節(jié)選內(nèi)容：

01、核心觀點(diǎn)

當(dāng)前中國(guó)素食餐飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)出快速擴(kuò)張與深度創(chuàng)新的雙重特征，增長(zhǎng)動(dòng)能也全面轉(zhuǎn)向健康意識(shí)、環(huán)保理念和技術(shù)創(chuàng)新的多元驅(qū)動(dòng)。

1、市場(chǎng)規(guī)模：客群擴(kuò)大帶動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)

中國(guó)素食行業(yè)市場(chǎng)正處于高速增長(zhǎng)期。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)素食市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破180億美元，2020-2025年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)19.2%，遠(yuǎn)超全球平均水平。市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)直接源于消費(fèi)客群的擴(kuò)大和多元化。

在第十八屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)“2025素食餐飲發(fā)展論壇”上發(fā)布的《2025中國(guó)素食餐飲市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》就指出，國(guó)內(nèi)素食者群體規(guī)模達(dá)2000萬(wàn)至3000萬(wàn)人。

2、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：素食產(chǎn)業(yè)迎來三重驅(qū)動(dòng)

素食市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，主要得益于健康、環(huán)保和政策三大驅(qū)動(dòng)因素的共同作用。

健康意識(shí)提升：歐睿國(guó)際發(fā)布的《“數(shù)”讀輕食產(chǎn)業(yè)的確定性增長(zhǎng)機(jī)會(huì)》顯示，2023年國(guó)內(nèi)代餐輕食市場(chǎng)規(guī)模超過1600億元，預(yù)計(jì)未來五年年均增速達(dá)30%。該報(bào)告顯示，有65%的消費(fèi)者會(huì)愿意為了健康選擇天然食品。

環(huán)保理念普及：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，13.5%的消費(fèi)者基于環(huán)保理念轉(zhuǎn)向素食。越來越多消費(fèi)者，特別是年輕一代，出于減少碳足跡的考量選擇素食。他們不僅關(guān)注食物本身，還在意其生產(chǎn)和包裝過程是否環(huán)境友好。

政策支持導(dǎo)向：政策引導(dǎo)為素食產(chǎn)業(yè)也提供了有力支持。中國(guó)《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》將發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)視為深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、提升農(nóng)業(yè)質(zhì)量效益競(jìng)爭(zhēng)力的有效途徑，明確了產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠等具體目標(biāo)，為包括植物基食品在內(nèi)的綠色食品產(chǎn)業(yè)指明了方向。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)突破：“新”素食加快市場(chǎng)發(fā)展

產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)突破是推動(dòng)素食市場(chǎng)發(fā)展的核心引擎，主要圍繞植物基、發(fā)酵技術(shù)和跨界融合展開。

植物基技術(shù)：核心在于精準(zhǔn)復(fù)刻肉類的口感與風(fēng)味，技術(shù)突破集中于去異味、增香和模擬質(zhì)構(gòu)。

▲星期零植物基產(chǎn)品 

發(fā)酵技術(shù)：是替代蛋白生產(chǎn)的核心手段，且目前根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物已經(jīng)分化為三個(gè)方向。

跨界技術(shù)融合：指的是為提升產(chǎn)品品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期，食品工程領(lǐng)域的多項(xiàng)前沿技術(shù)引入。

4、餐飲品牌發(fā)展：連鎖化趨勢(shì)初顯

隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大的和運(yùn)營(yíng)模式的成熟，素食餐飲品牌連鎖化趨勢(shì)日益明顯，頭部品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

▲素食餐飲TOP5品牌 數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼 

除了素滿香、雨花齋、一葉一世界等素食餐飲連鎖品牌外，素食餐飲還沉浸到了便利店渠道中。7-ELEVEN自有品牌“天素地蔬”就主打松露風(fēng)味野菇烘蛋卷餅、熱浪島泰式打拋飯團(tuán)、黑松露野菇燉飯等產(chǎn)品，成功將素食融入消費(fèi)者的日常便捷消費(fèi)。

02、報(bào)告節(jié)選內(nèi)容

隨著素食餐飲日益走向日?；痛蟊娀?，其業(yè)態(tài)形式擴(kuò)展出豐富多樣的細(xì)分市場(chǎng)，覆蓋正餐、火鍋、快餐等多個(gè)餐飲場(chǎng)景，以滿足不同消費(fèi)層次和場(chǎng)合的需求。

1）正餐餐廳：呈現(xiàn)出清晰的三級(jí)市場(chǎng)格局

高端精致素食（人均500元以上）：這類素食餐廳注重環(huán)境設(shè)計(jì)與用餐體驗(yàn)。例如上海的福和慧，北京的京兆尹人均消費(fèi)均在千元以上；深圳的瓦烏·蔬食料理、廣州的知竹植物廚房、杭州的樸竺·植物料理等，人均在500元-999元不等。這些餐廳大多以素食創(chuàng)新菜品融合時(shí)令食材，佐以優(yōu)雅的環(huán)境，為食客提供精致、尊享乃至極具禪意的用餐體驗(yàn)。

▲瓦烏·蔬食料理 圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 

中端及大眾消費(fèi)素食（人均百元至499元不等）：主打家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)，具有一定的性價(jià)比。比如北京的臥佛山莊素菜館，人均消費(fèi)在100元左右；深圳的覓野山房人均消費(fèi)為200+元，這些餐廳大多提供以傳統(tǒng)和創(chuàng)意素菜、仿葷菜為主的菜品，主打的是健康的生活方式。

▲臥佛山莊素菜館 圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 

特色主題素食：聚焦茶膳、藥膳等細(xì)分市場(chǎng)，吸引特定消費(fèi)群體。比如長(zhǎng)沙的植覺素茶，是以“素食+茶”為主題，特色菜品有普洱燜菇煲、龍井香藕片、茉莉蒸山藥等，通過茶與素食的清新感官和健康體驗(yàn)疊加融合形成特色。

▲植覺素茶 圖源：大眾點(diǎn)評(píng) 

2）素食火鍋：成為素食品類中的“流量王”

素食火鍋憑借“素而不寡”的獨(dú)特魅力和天然健康的養(yǎng)生標(biāo)簽成為餐飲市場(chǎng)的新晉流量擔(dān)當(dāng)。抖音抖音#素食火鍋 話題播放量近千萬(wàn)，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力。在傳承沉淀和流量洗禮的雙重作用下，現(xiàn)代素食火鍋呈現(xiàn)出新的特征。

首先是風(fēng)味復(fù)合化。與傳統(tǒng)認(rèn)知不同，現(xiàn)代素食火鍋通過創(chuàng)新湯底的食材搭配，呈現(xiàn)出豐富的味覺層次。以上海的焱格格云南雪菌老火鍋為例，雖為素食卻以素高湯為濃郁基底，搭配云南野生菌和新鮮時(shí)蔬，創(chuàng)造出番茄、麻辣、椰子、冬蔭功乃至素食肉骨茶在內(nèi)的獨(dú)特復(fù)合風(fēng)味。

▲焱格格云南野菌老火鍋 

其次是健康精致化。素食火鍋精準(zhǔn)抓住了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康與美味兼得的需求。比如植物基午餐肉、植物基毛肚等植物基產(chǎn)品的出現(xiàn)，就滿足了消費(fèi)者“輕負(fù)擔(dān)、重體驗(yàn)”的飲食追求。再比如 “一葉一世界”藏茶素火鍋的特色藏茶湯底與豐富的植物性涮品組合，形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

▲一葉一世界火鍋 

這樣的發(fā)展勢(shì)頭正在助推素食火鍋品類加速發(fā)展。一葉一世界的門店已經(jīng)覆蓋全國(guó)10個(gè)省份，還有成都的四千高原火鍋主打高原野生菌湯鍋和特色山珍、北京的和悅素火鍋強(qiáng)調(diào)精致體驗(yàn)和高端食材的搭配、廣州的十二舍湯物素煮火鍋將禪意融入場(chǎng)景體驗(yàn)……這些均素食火鍋均成為當(dāng)?shù)氐摹叭藲獠蛷d”。

3）快餐素食：以滿足便捷需求為核心，沉浸至日常餐飲

快餐素食以其便捷、高效、性價(jià)比高的特點(diǎn)，正快速融入消費(fèi)者的日常餐飲場(chǎng)景。這一細(xì)分領(lǐng)域以滿足大眾日常餐飲需求為核心，通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和連鎖化擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。

素滿香作為代表性品牌，人均消費(fèi)25元定位于大眾快餐自助模式，提供近80種SKU的素食菜品。素滿香采用高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，單店日均接待客流近千人，有門店翻臺(tái)率超過6次。

▲素滿香 

03、目錄

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